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    白酒是怎么酿的-酿酒技术培训-小作坊酿酒设备

    17-02-11发布 次浏览 信息编号:240232
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        白酒是怎么酿的-酿酒技术培训-小作坊酿酒设备


        酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵,半固态发酵即是采用先固后液的结合法。桂林三花酒的酿制即属此工艺。


        唐三镜公司是一家专业推广小本创业致富项目并且传授酿酒养殖技术的公司,供应白酒蒸馏设备、酿酒设备、家用酿酒设备、小型白酒设备等各种酿酒机械。


        主要学习的技术由:大米酒,稻谷酒,玉米酒,高粱酒,五粮酒,各种瓶装酒制作,红薯酒,各种水果酒,药酒,甜酒酿造,还有利用酒糟养殖技术,酒糟液制作酱油,醋,饮料,果冻,奶茶,陈酒,水果醋等技术全部是免费教授!各种纯粮食、果酒技术、药酒技术,本公司常年教学酿酒技术,一对一教学,亲自操作。


        联系人:唐三镜酿酒师赖燕


        公司地址:广州市番禺区市桥街大北路189号新业大厦4楼


        (一)原料:大米。


        (二)器具:发酵器具(盆、缸),蒸馏器具。


        (三)工艺:原料-蒸煮-摊晾-接种-前发酵(固态)-转缸-后发酵(液态)-蒸馏-成品(酒).


        (1)蒸馏-选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。(2)摊晾-原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。(3)接种-待料温降至3℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量.6%~1%.发酵容器宜选用广口瓦盆,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。(4)前发酵-保持料温3℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16小时后,盆底出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这表示发酵良好,前发酵结束。(5)转缸-将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入3%的温水12%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。(6)蒸馏-一般15天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到2天或3天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。(7)成品-蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过3℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理,使之风格独特。


        (四)说明:(1)酒曲-一般采用中草药曲或纯种白曲,两者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防虫,若霉变不可再用。(2)用水-一般生活用水都可酿酒,要求无污染、无杂质,以富含多种微生物和微量元素的水质为佳。(3)若操作不当,致使温度失宜或感染杂菌,导致酒醅酸败,可加入青毒素灭菌;或者提前蒸馏。(4)此法比液态工艺出酒率稍低,但口感较好,是西南和华南地区的传统工艺改进而成。



        联系我时,请说是在猎巴巴分类信息网看到的,谢谢!

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